• С форелью 27%, 107 голосов

  107 голосов 27%

  107 голосов — 27% из всех голосов

• С сёмгой 24%, 94 голоса

  94 голоса 24%

  94 голоса — 24% из всех голосов

• Со шпротами 20%, 77 голосов

  77 голосов 20%

  77 голосов — 20% из всех голосов

• С лососем 14%, 54 голоса

  54 голоса 14%

  54 голоса — 14% из всех голосов

• С селёдкой 8%, 33 голоса

  33 голоса 8%

  33 голоса — 8% из всех голосов

• Другое 7%, 29 голосов

  29 голосов 7%

  29 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 394

16.10.2019

• С форелью 27%, 107 голосов

  107 голосов 27%

  107 голосов — 27% из всех голосов

• С сёмгой 24%, 94 голоса

  94 голоса 24%

  94 голоса — 24% из всех голосов

• Со шпротами 20%, 77 голосов

  77 голосов 20%

  77 голосов — 20% из всех голосов

• С лососем 14%, 54 голоса

  54 голоса 14%

  54 голоса — 14% из всех голосов

• С селёдкой 8%, 33 голоса

  33 голоса 8%

  33 голоса — 8% из всех голосов

• Другое 7%, 29 голосов

  29 голосов 7%

  29 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 394

16.10.2019

×

Подготовка к копчению

Коптить рекомендуется исключительно свежую, упитанную рыбу и подобрать экземпляры приблизительно одного размера. Постарайтесь приобрести радужную форель — ее мясо отличается особенно благородным вкусом. Оно не содержит вредных веществ и не источает неприятных запахов — радужная форель не живет в стоячей и загрязненной воде.

Приготовим рыбу:

1. Выпотрошить и извлечь внутренности.
2. Отрезать голову, плавники и хвост.
3. Вымыть тушки в прохладной воде.
4. Высушить их на бумажных полотенцах.
5. Разрезать на куски требуемой величины. Крупную рыбу режут пластами и делят на стейки.

Маринад для копчения

Чтобы закоптить как форель, так и любую другую рыбу, необходим этап ее маринования. В домашних условиях несложно изготовить любой маринад. Обратите внимание: многие люди ценят своеобразный вкус мяса этой рыбы и считают, что применение специй мешает почувствовать его в полной мере. Если вы чувствительны ко вкусу и аромату специй, не используйте их.

Рецепт 1, простой

• Вода 1л
• Соль 120гр
• Сахар коричневый тростниковый 100гр
• Лавровый лист 3шт
• Молотый черны перец по вкусу

Калории: 123 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 0 г

• Добавить в воду соль и сахар.
  Довести до кипения.
  После закипания добавить оставшиеся ингредиенты.
  Остудить.

• Форель залить охлажденной жидкостью и на 8 часов оставить в холодильнике.
  Затем извлечь рыбу из раствора и вымочить в прохладной воде в течение получаса. Подсушить на бумажных полотенцах.

Рецепт 2, с пряностями

Вам потребуются, на 1 кг рыбы:

• соус (обычно применяют соевый, но вы можете использовать любой нравящийся — для суши, пряный, грибной) — 250 г;
• сок лимонный и белое полусладкое вино — по 250 г;
• розмарин, тимьян — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать все компоненты.
2. Разогреть, не допуская закипания.
3. Дать настояться четверть часа.
4. Процедить.
5. Охладить.
6. Залить тушки рыбы, придавить гнетом и промариновать на холоде в течение 15 часов.
7. Извлечь тушки, уложить на бумажные полотенца.

После маринования подвесьте рыбу на свежем воздухе на 10-24 часа: этого достаточно, чтобы в мясе прошли процессы обезвоживания и легкого подвяливания. Температура воздуха не должна быть выше +25 °С. Обеспечьте рыбе постоянную вентиляцию на веранде, террасе, открытом чердаке, под садовым навесом на загородном участке, дома — на балконе или лоджии. Чтобы избежать атаки незваных гостей — насекомых — прикройте рыбу марлей.

Подсчитаем, сколько времени займет подготовительная работа, включающая чистку, маринование и просушку рыбы. Получается около 1,5 — 2 суток: первый день на маринование, второй на просушку.

Если планируется копчение целых тушек форели, в брюшко рыбы рекомендуется вставить небольшие деревянные распорки (используйте спички без головок, зубочистки, щепки). Это поможет рыбе равномерно прокоптиться и снаружи, и изнутри.

Важно! Существует способ для избранных — под жабры укладывают пучки зелени для придания аромата. Но далеко не все любят форель с дополнительными ароматами, будьте внимательны так же, как с использованием пряностей.

Горячее копчение

Если ваша мини-коптильня только что купленная, новая, тщательно вымойте ее и четверть часа подержите на костре, чтобы избавить от лишних запахов, какими может пропитаться рыба во время копчения. Устанавливают ее на загородных участках чаще всего на половинки кирпича, между ними разводят костер. Желательно использование крупных дров: они дают хорошие, жаркие угли.

Копчение рыбы:

1. Разведите костер и подготовьте агрегат к установке.
2. Смажьте решетки перед укладкой тушек форели растительным маслом — готовую рыбу будет легче снять, она не прилипнет к металлу.
3. Равномерно выложите дно опилками или щепой — древесными остатками ольхи, яблонь, груш. Достаточно 3 горстей. Слой слегка смачивается водой, старайтесь смочить равномерно. В воду ничего не добавляйте, чтобы не придать коптящейся рыбе кислый привкус.
4. Установите поддон для возможного стекания жира.
5. Подсолите форель и уложите на смазанные решетки так, чтоб предотвратить вытекание сока из брюшек. Непременно распределите форель в коптильне так, чтоб расстояние между тушками составило не меньше 1 см, чтоб дать возможность хорошо прокоптиться боковым поверхностям.
6. Закройте агрегат крышкой и установите на огонь.

Приготовление займет 45 минут (для 2-3 тушек). Затем снимите емкость с углей и выпустите оставшийся в ней дым. После пятиминутного остывания можете вынимать решетки с готовой рыбой.

Форель горячего копчения содержит (на 100 г) 243 кКал, 27,7 г белков, 14,2 г жиров, 0 углеводов. Как выглядит готовое блюдо, посмотрите на фото.

Важно! Не рекомендуется коптить форель, используя щепу и опилки хвойных деревьев — они избыточно смолистые. У рыбы появятся горький вкус и специфический запах.

Холодное копчение

Форель холодного копчения готовится, как это понятно из названия, при более низкой температуре, и мясо ее получается более плотным, в дальнейшем его легко резать тоненькими ломтиками.

1. Засыпьте в корпус дымогенератора ольховую, буковую или можжевеловую щепу.
2. Соедините его с помощью дымопровода с коптильной емкостью.
3. Подвесьте в ней на специальных крючках или разложите на решетках форель кусками или тушками.
4. Закройте емкость.
5. Включите компрессор и подожгите древесину. Образующийся в генераторе дым получит доступ к форели.

Важно! Старайтесь поддерживать температуру «дыма обработки» на уровне +25-27 °С и не давайте ей неконтролируемо повышаться. Если температура увеличится до + 40 °С и более, начнется незапланированное копчение горячим способом — рыба начнет провариваться.

Время приготовления зависит от размеров тушек (кусков) и занимает от 8-10 часов до суток. После завершения дымовой обработки рекомендуется вывесить готовую форель на свежий воздух — проветрить от излишков дыма и позволить окончательно дозреть, чтобы мясо стало ароматнее и таяло во рту. Время проветривания индивидуально, определяется с помощью дегустации.

Форель холодного копчения менее калорийна, чем приготовленная горячим способом, на 100 г продукта она содержит всего 170 кКал, 19 г белков и 10, 5 г жиров, углеводов не содержит. Сравните ваше готовое блюдо с фото.

Заключение

Копчение форели — небыстрое занятие, но результат безусловно стоит затраченных усилий. Это замечательное блюдо украсит не только повседневный, но и праздничный стол.

Форель горячего и холодного копчения: рецепты и секреты приготовления

Ежедневно человеческому организму необходимо получать определённое количество витаминов, микроэлементов и белков. Одним из самых полезных продуктов, который совмещает все это, является рыба. Очень важное место в нашем рационе занимают морепродукты, так как они содержат жирные кислоты. Кроме насыщенности жизненно важными элементами, рыба обладает приятным вкусом и удивительным ароматом. Огромной популярностью среди любителей рыбы пользуется форель. Есть её можно в самых различных видах, но передать вкус копчёной форели словами просто невозможно, её нужно попробовать. Как известно, наверное, большинству людей, существует два способа копчения: горячий и холодный.

Форель содержит множество полезных компонентов

Горячее копчение форели

Чтобы приготовить форель горячего копчения, вам потребуется использовать коптильню, запастись опилками и ветками из лиственных деревьев, а также дровами.

Изначально вам нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться рыба. Маринад готовится в таком соотношении компонентов: 1 килограмм соли на 16 килограмм рыбы. Если рыба большая, её придётся разрезать таким способом, чтоб половинки держались на линии позвоночника. Если среднего размера, то достаточно её выпотрошить и хорошенько помыть. Форель выкладываем на разделочную доску и начинаем втирать в неё соль.

Нужно прикладывать некие усилия для этого, будто вы вжимаете рыбу в доску. Солить нужно с обеих сторон: и сверху, и во внутренней её части. Затем берём эмалированную кастрюлю и равномерно выкладываем посоленную рыбу. Кастрюлю нужно накрыть пергаментом, тщательно подгибая края. Сверху придавливаете крышкой. После этого в большинстве случаев рыбу оставляют для того, чтобы она хорошенько настоялась и просолилась на два–три дня. Если копчёная форель изначально подвергалась в своём сыром виде заморозке, то настаивать её нужно дольше.

Этот рецепт утверждает, что после всех вышеперечисленных процедур рыбу необходимо обвязать верёвкой и подвесить на вешалки. Сверху можно прикрыть марлей, чтобы не привлекать насекомых и оградить от пыли.

Следующим этапом будет разведение огня в коптильне с помощью дров. Рыбу размещают немного дальше от жара, чтобы она не подгорела. Если тушки крупные, то их размещают немного ниже в коптильне. После того как она просушится, пылающий огонь засыпают заранее подготовленными опилками и закрывают заслонку. Так рыба остаётся внутри коптильни, полностью окутанная дымом.

Видео о том, как коптить форель горячим способом:

Если следовать всем указаниям, то у вас получится равномерно прокопчённая и ароматная форель с золотистым оттенком. Для оптимального просушивания должна поддерживаться температура в 80 градусов. Держать форель при этой температуре нужно на протяжении 15 минут. Сам же процесс копчения требует больше времени — приблизительно 3 часа при температуре не меньше 100 градусов.

Форель холодного копчения

Форель холодного копчения на сегодняшний день — настоящая роскошь, так как приобрести качественный продукт в обычных магазинах достаточно непросто. Большинство недобросовестных предпринимателей используют для копчения жидкий дым.

Как коптить форель горячим методом, вы уже знаете, теперь детальнее рассмотрим процедуру холодного копчения. Этот способ в сравнении с предыдущим немного проще, так как для того чтобы закоптить форель, вам не потребуется сооружать никакого дополнительного оборудования. Для копчения подходит рыба, которая перед этим не подвергалась заморозке.

Видео о том, как разделать форель для холодного копчения:

Если она крупная, её придётся отделить от костей и разрезать на небольшие кусочки, примерно весом по 200 грамм. После того как рыбу вымыли и подготовили, её нужно хорошенько засолить. В этом случае больше подходит способ сухого посола. Шкуркой вниз укладываем в эмалированную кастрюлю посоленную форель. Выдерживать в таком виде рыбу нужно на протяжении 10 часов. Затем сливаем жидкость, которая образовалась в кастрюле, и подвешиваем просушиться.

Копчение форели в коптильне — достаточно хлопотливый процесс. Конечно, купить готовую копчёную рыбу намного проще, но самостоятельно приготовленный продукт вкуснее.

Итак, подготавливаем решётку для холодного копчения. Из фольги делаем чашечку размером с куриное яйцо, прикрепляем её к решётке по центру таким образом, чтобы снизу можно было установить свечку. Размеры решётки нужно подбирать очень тщательно, так как куски форели не должны касаться друг друга.

Укладываем на решётке продукт и зажигаем свечу под чашечкой с древесными опилками. Обычно для копчения используются опилки лиственных деревьев, а именно ольховые и опилки фруктовых деревьев. Особого аромата можно добиться, используя веточки смородины. Следите за тем, чтобы опилки не высыпались в процессе копчения. Все это импровизированное сооружение накрываем стеклянной кастрюлей. Конечно же, кастрюля может быть и не стеклянной, но в этом случае очень трудно будет определить, что именно происходит внутри. Пока не выгорит весь кислород, свеча будет гореть, а опилки будут тлеть и окутывать рыбу ароматным дымом. Открывать кастрюлю не рекомендуется на протяжении трёх часов.

Для того чтобы закоптить рыбу других сортов, вам потребуется гораздо больше времени, здесь описано оптимальное время именно для форели.

Как коптить форель в коптильне, знают практически все современные хозяйки, но если вы ещё не в курсе, то эта статья станет для вас отличным пособием. Хранить копчёную рыбу следует в холодильнике. Нужно заметить, что, в сравнении со свежим, копчёный продукт может сохранять свой вкус и отличный внешний вид намного дольше.

Копчение форели в домашних условиях не составит труда даже для неопытных кулинаров, главное — придерживаться всех инструкций. Наслаждайтесь любимым блюдом, не покидая пределов своего дома, а также существенно экономя семейный бюджет!

Форель горячего копчения. Узнаем как коптить форель в домашних условиях

Не секрет, что форель – рыба поистине удивительная по своим вкусовым качествам, питательности и обилию полезных свойств. Ее отличает нежная, сочная мякоть приятного розоватого цвета. Отменный вкус блюд, приготовленных из форели, объясняется тем, что обитает эта рыба исключительно в чистой воде. В кулинарии используется для приготовления разнообразных изысканных салатов и закусок. Эту рыбу можно жарить, тушить, варить, запекать на гриле, готовить на пару – в любом виде она неизменно получается очень вкусной, нежной и полезной. Известно, что большинство полезных свойств сохраняется в данном продукте именно при копчении. Особенности и способы приготовления копченой форели рассмотрим в нашей статье.

Это важно знать

Какова же польза форели? Известно, что в этой удивительной рыбе содержится огромное количество минералов, витаминов и белков, мясо хорошо усваивается организмом. Уникальные кислоты Омега-3, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению сосудов, улучшению работы головного мозга, нервной системы, желудочно-кишечного тракта.

Говоря о пользе форели, следует добавить также и то, что обычно включением в рацион этой необыкновенно ценной рыбы добиваются повышения работоспособности, избавляются от гипертонии и депрессии. Продукт рекомендуют для спортивного и диетического питания.

О составе продукта

В 100 граммах копченой форели содержатся:

• Белки – 26,0 грамм.
• Жиры – 3,1 грамма.
• Углеводы – 0,5 грамма.

Калорийность — 132 ккал.

Кому не рекомендуется?

Специалисты не рекомендуют употреблять этот продукт людям с язвой желудка, серьезными заболеваниями печени, почек, кишечника. Следует воздержаться от копченой форели также при наличии индивидуальной непереносимости.

Что представляет собой копчение?

Копчение представляет собой процесс воздействия на поверхность продукта разнообразных веществ, входящих в состав коптильного дыма. Ценность их в том, что большинству присущи бактерицидные и антиокислительные свойства. Планомерно проникая внутрь продукта, они способствуют предотвращению его порчи. Эффективность копчения зависит от того, насколько высока проницаемость обрабатываемых продуктов. Ее увеличивают при помощи их предварительной засолки. Специалисты рекомендуют применять копчение исключительно к рыбе, подвергшейся просаливанию. В результате копчения любая рыба, будь то форель, судак или окунь, становится нежной, приобретает превосходный вкус, особенный пикантный аромат, ее поверхность становится золотисто-коричневой. Важно то, что обработка дымом увеличивает срок хранения продукта.

О способах копчения

В качестве основных способов копчения специалисты называют холодный и горячий и варианты. Значительно реже прибегают к запеканию в дыму и полугорячему копчению. Различия данных технологий заключаются в их продолжительности по времени и особенностях применяемых температурных режимов. Время копчения напрямую зависит от температуры: чем дольше длится процесс, тем меньшую применяют температуру. Но срок хранения при этом соответственно увеличивается.

Многие считают наиболее вкусной форель горячего копчения. Приготовленная таким способом рыбка является бесспорным деликатесом, обладающим изумительным вкусом.

Рыба горячего копчения в домашних условиях

В процессе приготовления блюда в домашних условиях используют:

• свежую форель;
• коптильню для горячего копчения;
• щепу;
• специи.

Для копчения форели в коптильне горячего копчения выбирают свежую рыбу не очень мелких размеров. Идеально подходят тушки весом в 700-800 грамм. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на стейки или же отделить филе. Форель освобождают от внутренностей и хорошенько промывают. Засаливают рыбку непосредственно перед тем, как закладывать ее в коптильню. Так форель горячего копчения получится более сочной.

Особенности процесса

Если форель горячего копчения готовится на свежем воздухе, а не в помещении, разводят небольшой костер, который разжигают в обычном мангале или на подставке из кирпичей. Для огня используют крупные поленья, дающие длительный жар.

Какие бывают коптильни?

Основным требованием к любой коптильне является герметичность. Воздух ни в коем случае не должен попадать внутрь устройства, поскольку нередко это приводит к возгоранию дров, что существенно может снизить качество будущего деликатеса. Коптильня должна обладать значительной глубиной. Иначе рыбины, развешенные в ней, будут прикасаться к дровам и дну, что может привести к горению или свариванию продукта, но не к его копчению.

Как готовится рыба горячего копчения в домашних условиях? Коптить рыбу в коптильне можно на домашней кухне, на берегу реки или на даче. В качестве емкости подойдет ведро, бочка или любая другая емкость, к примеру, старый улей. Более «продвинутыми» вариантами является копчение при помощи газовых или угольных грилей, а также в металлическом ящике на мангале. Владельцы домов в частном секторе обустраивают коптильню на чердаке, в дымоходной трубе или приспосабливают к этому процессу печь.

Наиболее правильным вариантом считается приобретение надежной портативной коптильни промышленного производства, оснащенной всеми необходимыми приспособлениями для качественного и эффективного копчения.

Особенности процесса

При первом использовании купленной коптильни ее следует сполоснуть и поставить на огонь, чтобы она прокалилась в течение 10 минут. При этом должны испариться загрязнения и производственные масла.

После этого на дно коптильни равномерным слоем в две-три небольшие горсти укладывают щепу. Необыкновенно приятный аромат даст щепа груши, вишни, яблони, ольхи, можжевельника или ивы. Над ней помещают поддон для стекания жира, который обычно входит в комплект коптильни. При его отсутствии можно застелить щепу слоем фольги. Над поддоном устанавливается решетка для продуктов, которую необходимо смазать маслом (растительным). Это делается для того, чтобы готовый продукт можно было легче снять с решетки.

Форель со всех сторон тщательно натирают солью, при желании добавляют черный молотый перец. Иногда в брюшко кладут веточку укропа или чабреца. Размещают рыбу на решетке так, чтобы между тушками оставалось некоторое расстояние, накрывают крышкой и устанавливают коптильное устройство на огонь.

На приготовление форели горячего копчения обычно уходит минут 30-40, это зависит от веса и размера рыбы. По окончании процесса крышку открывают, блюду дают остыть, не вынимая его из коптильни. Затем форель выкладывают на поднос, подают с зеленью, маринованными огурчиками и дольками лимона.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Если устройство для копчения не слишком больших размеров, удобнее всего ставить его на мангал. Угли под коптильней следует распределить как можно более равномерно, неплохо оставить несколько недогоревших поленьев, огонь при этом не должен быть слишком сильным.

По мере того как коптильня нагревается, из нее начинает выходить белый дым. Это значит, что ольховые (или другие) щепки прогрелись и процесс копчения начался.

Когда коптильня как следует прогреется, горящие поленья можно убрать и продолжать копчение уже только на одних углях. Для рыбы среднего размера процесс займет не более получаса.

Перед тем как открывать крышку коптильни, следует дождаться, чтобы она полностью остыла и из нее перестал валить дым. Форель можно считать готовой после того, как поверхность тушки станет темно-золотистого красноватого цвета. Если рыба еще светлая – это значит, что она сыровата.

К сведению коптильщиков

Опытные мастера рекомендуют новичкам не забывать о некоторых нюансах копчения. Главное, о чем следует помнить:

• нельзя закладывать в коптильню тушки разного размера;
• не рекомендуется открывать коптильню, стоящую на огне;
• нельзя открывать крышку дымящейся коптильни.

Рецепт

Для приготовления вкусной копчености используют:

• тушки форели;
• соль;
• чеснок;
• перец;
• укроп;
• лавровый лист;
• ольховую щепу.

Рыбу потрошат, моют, обильно перчат, прокладывают изнутри чесноком (толченым) и укропом (мелко нарезанным). После этого тушки кладут в кастрюльку и заливают соленым раствором так, чтобы он полностью покрывал весь продукт. Поскольку рыба соли не боится, специалисты рекомендуют особо не озадачиваться с пропорциями при засолке.

Форель должна полежать в растворе около 2,5 часа. После этого ее протирают сухим полотенцем (или дают слегка обсохнуть), во внутреннюю часть тушки ставят распорки из сухих веточек (лучше всего ольховых). Вместо веточек можно использовать каминные спички – они необходимы для обеспечения внутри рыбины циркуляции дыма.

В коптильне, представляющей собой металлический ящик, оснащенный крышкой, на дне располагается поддон, на который укладывают ольховую щепу. Над поддоном располагают решетку, на которую выкладывают рыбу. Ящик ставят на костер, закрывают крышкой. Огонь должен быть достаточно сильным. Нагреваясь, опилки начинают выделять дым.

В ольховую щепу можно добавить лавровый лист и завернуть все в фольгу. Сверху в импровизированном конверте проделывают достаточно большие отверстия для свободного выхода дыма. После завершения процесса конверт из фольги позволит остатки щепы, пропитанные жиром, легко убрать из коптильни.

Через 30-40 минут крышку можно снять, дать рыбке остыть и подавать к столу.

калорийность % , подготовка, холодный и горячий методы. Читайте!

Здесь собраны лучшие рецепты копчения форели, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Доступные продукты и подробные инструкции по приготовлению помогут удивить близких нежным изысканным вкусом рыбных копчёностей.

Копчёная форель красиво подана на стол

Очень нежная, сочная, благородная форель – это изысканное угощение для любого стола. В этой статье вы найдёте рецепты копченой форели, которые можно легко приготовить дома. Выбирайте то, что вам понравится и готовьте с удовольствием!

Горячее копчение в коптильне

Приготовить форель горячего копчения можно довольно просто, имея качественную рыбу, хорошую древесину и коптильню.

При выборе сырья можно остановиться на любой форели, лишь бы она была свежей и упитанной. Считается, что вкуснее всего получается копченая радужная форель – речной вид лососей. Отличается этот вид тем, что меняет свой цвет в зависимости от окружающей среды.

Знатоки же поспорят, что нет ничего лучше форели горячего копчения финской, выращенной на Аланских островах.

Выбор за вами, в любом случае, любая форель идеально подходит для копчения.

Процесс копчения форели в коптильне

Подготовка к копчению

По рецепту копчения форели в коптильне горячего копчения, свежемороженую форель предварительно размораживают на воздухе или в холодильнике, разрезают брюшко, удаляют внутренности через полученный разрез. Тщательно промывают, удаляя сгустки крови и плёнки. Рыбу среднего размера используют с головой, из неё предварительно удаляют жабры. Крупную рыбу обезглавливают. Можно нарезать на куски или пластовать и разделать на филе. Чешую можно оставить или почистить.

Мясо форели способно к созреванию во время посола, то есть, оно приобретает новые вкусовые качества, становится более вкусным.

Форель для горячего копчения в домашних условиях солят сухим или мокрым способом. При сухом посоле тушки натирают солью среднего помола, часть соли используют для посола брюшной полости, часть засыпают под жаберные крышки. Можно к соли добавить молотый чёрный перец. Форель укладывают в посолочную ёмкость из неокисляющегося материала, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Для горячего копчения достаточно солить полуфабрикаты 2-3 часа. После посола тушки или куски рыбы промывают от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Следующий рецепт форели горячего копчения предполагает использование маринада:

• форель – 1 кг;
• соевый соус – 250 г
• вино белое полусладкое – 250 г;
• лимонный сок – 250 г;
• тимьян, розмарин – на вкус.

Соус соевый можно купить классический или заменить его грибным, пряным, для суши.

Для получения маринада соединяют вино, соус соевый, сок лимона, пряные травы, разогревают, не допуская кипения. Оставляют для настаивания на 15 мин, процеживают, охлаждают, заливают рыбу, придавливают гнётом и маринуют на холоде 8 часов. Тушки вынимают на бумажные полотенца, просушивают.

Совет! При мариновании форели, можно добавить коричневый сахар – 1 чайную ложку на 1 кг рыбы.

После посола полуфабрикаты подвешивают на воздухе для подвяливания на несколько часов. В брюшную полость можно вставить деревянные распорки и положить вовнутрь укроп, розмарин, чабрец.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение форели в домашних условиях в коптильне горячего копчения осуществляется при высокой температуре дыма, поэтому закоптить рыбу получается быстро и легко.

Сначала подготавливают камеру коптильни. В коптильную ёмкость насыпают древесные материалы. Можно закоптить форель на ольховой стружке, веточках яблони, черешни, винограда, на можжевельнике. Из них составляют микс и добавляют скорлупки от миндаля, веточки розмарина. Щепу можно слегка смочить водой, чтобы в процессе копчения она не воспламенилась.

Чтобы во время обработки дымом на щепу не стекал жир, её прикрывают металлическим листом-поддоном, можно прикрыть его фольгой. В камере устанавливают решётки под рыбу. Решётки смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикаты не прилипли в процессе приготовления.

Важно! Рыбу укладывайте так, чтобы между тушками расстояние было не менее 1 см. Если это условие не будет соблюдаться, то боковая поверхность останется непрокопчённой.

Коптильную камеру закрывают крышкой, затем устанавливают на огонь. Это может быть плита, костёр или горелка.

Продолжительность копчения зависит от размера тушек и составляет от 30 до 40 мин.

Температуру при приготовлении поддерживают в пределах от 80 до 110 °С. Такая температура форели горячего копчения размягчает слои рыбы и делает её проваренной.

Кулинарную готовность проверяют по золотистой поверхности, мякоти, легко отделяющейся от костей.

Рыбу необходимо охладить непосредственно в коптильне, так как изделия горячего копчения мягкие и могут при перекладывании развалиться. После остывания копчёные изделия оставляют на воздухе или в холодильнике на несколько часов, давая им возможность лучше пропитаться продуктами копчения.

Калорийность форели горячего копчения

Нельзя оставить без внимания такой вопрос, как польза и вред форели горячего копчения.

Форель – не только вкусная рыба, но и полезная. Питательные вещества, такие как белки, жиры, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E, минеральные вещества (Са, К, Mg, Fe) помогают нашему организму иметь крепкий иммунитет, прочные зубы и кости, стойкую нервную систему, хорошее пищеварение. В форели копченой белки, жиры, углеводы полностью сохраняют свои свойства.

Калорийность отварной форели – 132 ккал. В процессе копчения слои мякоти пропитываются жиром, поэтому, калорийность форели горячего копчения составляет 233,6 ккал.

Хранение и срок годности форели горячего копчения

Храниться форель горячего копчения должна в холодильнике, так как она является скоропортящимся продуктом.

Важно! При хранении в холодильнике соблюдайте товарное соседство. Не храните на одной полке копчёности и такие продукты, как сливочное масло, пирожные, торты, сыры, которые легко поглощают запахи.

Если нет возможности хранить при низких температурах, то срок годности форели горячего копчения значительно снижается. Для продления сроков хранения, копчёности замораживают.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:

Холодное копчение форели

Форель холодного копчения, приготовленная дома – это необычайно вкусный и экологически чистый продукт.

Очень вкусно получается форель радужная холодного копчения. Хотя подойдут и другие виды форелей.

Подготовка к копчению

Обрабатывают тушки также, как для горячего способа копчения.

Кроме перечисленных выше полуфабрикатов, можно готовить из форели холодного копчения балык. Тогда при разделке у тушки отрубают голову и срезают брюшко.

Из крупных экземпляров готовят филе форели холодного копчения. При разделке после удаления головы, тушки пластуют вдоль позвоночника, срезают позвоночную кость. Можно убрать также рёберные косточки. При необходимости филе нарезают на куски.

Солить можно в рассоле или сухим способом. Для сухого посола достаточно натереть форель солью и оставить её в холодильнике на несколько часов. После этого излишки соли можно смыть водой, рыбу просушить.

Приготовление форели холодного копчения, рецепт в домашних условиях с рассолом (на 1 кг рыбки):

• вода – 1 л;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• соль поваренная пищевая – 4 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• чёрный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Перед маринованием варят рассол из всех компонентов, кроме лимонного сока. Охлаждают его, процеживают и добавляют лимонный сок. Рыбу укладывают в контейнер для маринования, заливают приготовленным рассолом, придавливают гнётом, закрывают крышку и оставляют в холодильнике на сутки. По истечении суток рыбу достают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами.

Ещё один простой рецепт форели холодного копчения:

• форель – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• сахар – 30 г;
• соль – 90 г.

В скипячённой воде разводят сахар и соль (можно при желании добавить лавровый лист, смесь перцев, чеснок, лук шалот), охлаждают рассол, заливают полуфабрикаты рыбы, придавливают гнётом и ставят в холодильник на 8-10 часов. После маринования рыбу промывают, просушивают.

После посола рыбу подвешивают на улице на 12-24 часа для обезвоживания мяса и подвяливания. Температура не должна превышать 25°С, в процессе сушки обеспечивают хорошую вентиляцию и закрывают марлей от насекомых.

Холодное копчение

Этот вид копчения отличается низкой температурой. Форель холодного копчения поэтому имеет более плотное мясо и легко нарезается на тонкие ломтики.

Подготавливают коптильню для холодного копчения. Использовать для копчения можно как самодельную коптильню, так и в коптильню с дымогенератором. Если используют дымогенератор, то в его корпус засыпают щепу из ольхи, можжевельника, бука. Соединяют дымопроводом с ёмкостью для копчения. В ней подвешивают на крючьях или укладывают на решётках куски или тушки. Закрывают ёмкость крышкой.

Включают компрессор и поджигают древесину. Дым, образующийся в генераторе, поступает к продуктам. Необходимо поддерживать температуру обработки продуктов в пределах 25-27 °С.

Важно! Если температура превысит 40 °С, то рыба проварится, как при копчении горячим способом.

Время обработки дымом зависит от величины полуфабрикатов и составляет от 8-10 до 24 часов. По окончании копчения, тушки вывешивают на улице для проветривания от излишка дыма и созревания. За это время мякоть станет нежнее и ароматнее.

Калорийность форели холодного копчения

Поговорим о пользе и вреде форели холодного копчения.

Состав форели копченой, БЖУ, при горячем и холодном копчении в принципе не отличается, кроме калорийности.

Калорийность форели холодного копчения составляет 183 ккал. Этот показатель ниже, чем у рыбы горячего копчения за счёт того, что тушки более обезвожены, а жир меньше впитывается в мякоть.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Важно! Замороженные копчёности нужно правильно размораживать. Лучше всего переложить их в холодильник. В этом случае, при медленном размораживании, будут меньше потери массы и лучше вкус.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Рецепт копчения форели с жидким дымом

Рецепт с жидким дымом используют в том случае, когда нет возможности использовать коптильню. Это легко сделать даже в квартире.

Вначале рыбу обрабатывают. После удаления чешуи, внутренностей, головы, плавников, тушки хорошо промывают, просушивают и нарезают на куски с кожей. Если рыба крупная, то можно её пластовать.

Кусочки рыбы смазывают продуктом «жидкий дым». Более обильно пропитывают ту сторону, на которой есть кожа. Натирают полуфабрикаты солью и перцем (можно добавить смесь для рыбы), складывают в полиэтиленовые пакеты и ставят в холодильник на сутки. Через каждые 6 часов куски переворачивают, чтобы они лучше просолились. После засолки с кусков смывают водой лишнюю соль, просушивают салфетками. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа для подвяливания.

Дальше можно готовить в аэрогриле. На решётку аэрогриля кладут форель, закрывают аппарат крышкой и готовят при температуре 180 °С. Процесс бездымного копчения длятся в течение 25-30 минут. После охлаждения перекладывают в посуду для подачи.

Можно приготовить форель копчёную в духовке. Предварительно рыбу маринуют с добавлением соевого соуса (1 ст. л.), лимонного сока (1 ст. л.), оливкового масла (1 ст. л.) и жидкого дыма (1 ч. л.). Для маринования посуду с рыбой убирают в холодильник на полчаса. В это время разогревают духовку до 190-200 °С. Рыбу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 20-30 минут в зависимости от её размера. Готовые изделия охлаждают.

Форель копченая жидким дымом имеет приятный аромат копчения и нежный вкус.

Подача копчёной форели на стол

Форель копченая – это царское блюдо. Поэтому и подавать её нужно соответственно! Используйте для подачи самую красивую посуду. Подойдут овальное или прямоугольное блюдо по размеру рыбы.

С чем подавать форель горячего копчения? Положите тушку на середину блюда. По кругу разместите красиво нарезанный лимон, маслины, зелёные листочки (укропа, петрушки, салата), помидорки черри, маринованные корнишоны, мелкие маринованные початки кукурузы. Можно дополнить подачу картофелем отварным, обточенным в форме шариков, бочоночков, а также поджаренными на гриле овощами – ломтиками кабачков, баклажанов.

С чем подавать форель холодного копчения? С ней хорошо делать бутерброды. Она гармонично сочетается со сливочным маслом, яйцом, свежим огурцом, белым или чёрным хлебом, обжаренными тостами, зеленью. Можно включать её в состав рыбного ассорти. Хорошо смотрится эта рыбка в салатах и придаёт им пикантный вкус.

Форель можно подать с соусом, приготовленным из 1 части майонеза, 1 части мёда, 1/2 части горчицы и мелкорубленной зелени укропа по вкусу.

Оформление форели для подачи на стол

Фотогалерея копченой форели

Подведём итог! Какие бы копчёности из форели вы не приготовили – горячего или холодного копчения – они никого не оставят равнодушными! Зовите всех за стол и приятного вам аппетита!

Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке. Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Шаг первый — иди лови рыбу!

Лучшая копченая рыба — это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручьей и озерной форели. Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Не знаете, как их поймать? Отправьте мне электронное письмо… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант — купить рыбу в местном продуктовом магазине или на рынке.Если вы покупаете рыбу, спросите, как ее поймали. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, — лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба — плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе. Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите выловленного в дикой природе лосося или форель.

Рассол для копченой рыбы

В этом рецепте я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосось.Если вы собираетесь ловить лосося, то мой фаворит — нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель. Ошибка №1: они не солят рыбу. Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

1. Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
2. Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

Как солить форель или лосось

Рассолить рыбу можно как в сухом, так и во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я — сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

• Кошерная соль
• Коричневый сахар
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Паприка

Я должен подчеркнуть, что для этого рассола я использую кошерную соль — не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, таком как этот, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

Копченая рыбная лепешка

Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, наплевать. Этот следующий шаг — шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

После рассола форели тщательно промойте каждое филе и затем высушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните обратно в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Пора коптить форель (или лосось)

Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и образовать красивую пленку на поверхности мяса. Теперь пора положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белая грязь сочится из копченой рыбы?

Вы можете начать свой курильщик с 225 и просто держать его там, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры помогает рыбе становиться более упругой, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

Если вы ищете что-то, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

Для мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить ее, а для более крупной форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры ваших блюд. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый — Thermapen MK4.

Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальная конструкция Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Глазурь из копченой форели или лосося

Вам не нужно добавлять глазурь в копченую рыбу, но если вы ищете дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

• Мед
• Яблочный уксус
• Кайенский перец
• Коричневый сахар

Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки: 9 часов

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Состав

• Целое филе лосося или форели

Рассол для копченой форели

• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки

Глазурь из копченой форели

• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 ч.л. кайенского перца, по желанию
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
2. Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
3. Дайте рыбе посолиться от 3 часов до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
4. После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе, а затем высушите.
5. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пелликула поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
6. Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
7. Смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске.
8. Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
9. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
10. Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
11. Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, но для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
12. Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть примерно на 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Копченая форель | Hey Grill, Hey

Копченая форель — отличный способ приготовить свежую форель.Форель остается влажной благодаря простому рассолу и приобретает удивительный аромат дыма. Вы можете наслаждаться этой форелью по-разному! Если вы любитель рыбалки и хотите приготовить свежий улов, или предпочитаете покупать рыбу в магазине, этот рецепт поможет вам коптить до совершенства!

Озерная форель копченая

Честный момент: я не большой рыболов. В детстве я мало ловила рыбу, но мой муж Тодд вырос на рыбалке, и его любимый способ полакомиться ручьей или озерной форелью — обжарить на сковороде с большим количеством масла.Вся моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы сделать из Тодда любителя копченой форели.

Хотя я редко копчил собственную свежевыловленную озерную форель, я понимаю, насколько удивительно ловить рыбу, готовить ее, коптить и наслаждаться плодами своего труда. Я так восхищаюсь теми из вас, кто ловит себе еду! А поскольку вы в первую очередь прикладываете все усилия, чтобы поймать рыбу, давайте позаботимся о том, чтобы она тоже хорошо приготовилась.

Рассол для копченой форели

Первый шаг в копчении рыбы (после ловли или покупки форели, конечно) — засолка! Этот рецепт требует влажного рассола из воды, коричневого сахара и кошерной соли.Я предпочитаю, чтобы рассол оставался простым и добавлял немного коричневого сахара, чтобы получился насыщенный и сладкий элемент. Я считаю, что сахар, соль и дым хорошо сочетаются друг с другом, чтобы усилить вкус форели, не будучи подавляющим.

Я использую простой рецепт рассола, состоящий из 2 стаканов воды, 1 столовой ложки кошерной соли (грубого помола) и 1 столовой ложки коричневого сахара. Вы можете добавить ароматические вещества или ароматизаторы в виде свежих трав (любимым является укроп) или свежего чеснока и лука. Положите форель в рассол и поставьте в холодильник.

Если у вас более тонкие филе ручья или озерной форели, рассолите 15-20 минут. Если у вас есть более толстое филе стальной форели, посолите 30-40 минут.

Как коптить форель

От начала до конца, коптить форель так же просто, как 1-2-3.

1. Рассол. Простая жидкость с солью и сахаром для придания аромата и влажности.
2. Дым. Мягкий дым при низких температурах для приготовления и ароматизации форели.
3. Подавать. Ешьте теплыми с любимыми гарнирами или подавайте охлажденными в качестве закуски.

Как только ваша форель закончит засолить, ее можно будет коптить. Разогрейте курильщика (я предпочитаю использовать пеллетный коптильню, но этот рецепт работает для любого курильщика, который у вас есть на террасе) до 180 градусов по Фаренгейту. После того, как ваш курильщик разогреется, удалите филе из рассола.

Коптите филе форели, пока ваша форель не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. На этом этапе ваша форель должна быть полностью приготовлена ​​и легко расслаиваться.

Этой форелью можно наслаждаться разными способами. Вы можете съесть его горячим на гриле или дать ему остыть и подавать с различными принадлежностями. Его можно подавать в хлопья и есть с каперсами, лимонами и красным луком на рогалике. Со сливочным сыром поверх крекера или хрустящего хлеба. Поэкспериментируйте и определите, как вам нравится есть копченую форель.

Как долго коптить форель

Для полного копчения форели потребуется от 1,5 до 2 часов. Это изменение во времени во многом зависит от толщины филе форели.Обязательно коптите форель до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, а мясо вашей рыбы не станет непрозрачным и легко расслаивается вилкой.

Я всегда рекомендую приобрести прочный термометр для мяса, чтобы вам не приходилось играть в угадайку типа «Моя еда уже готова?» Приготовление при определенной температуре всегда будет более точным, чем при приготовлении до заданной температуры.

Еще рыбные рецепты барбекю

Рыба и барбекю созданы друг для друга. Если вы предпочитаете жарить рыбу на гриле или коптить ее, у Hey Grill Hey есть несколько вкусных рецептов, которые вы можете попробовать:

Копченый лосось в кленовой апельсиновой глазури
Палтус на гриле
Дип из копченого лосося (отлично сочетается с копченой форелью вместо лосося!)

Рецепт копченой форели

Следуйте рецепту ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Форель копченая

Копченая форель — отличный способ приготовить свежую форель. Форель приобретает удивительный аромат дыма, и вы можете наслаждаться форелью разными способами. Так что если вы энтузиаст рыбалки и хотите приготовить свежий улов, или предпочитаете покупать рыбу в магазине, этот рецепт поможет вам коптить до совершенства!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время засолки: 2 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Порций: 6

Калорийность: 110 ккал

• Приготовьте рассол для форели, растворив в воде кошерную соль и коричневый сахар.

• Положите филе форели кожей вверх в рассол и рассолите филе в течение 15 минут

• Разогрейте коптильню до 180 градусов F.

• Выньте форель из рассола и поместите филе прямо на решетки вашего курильщика.

• Закройте крышку и коптите форель в течение 1,5–2 часов в зависимости от толщины филе. Коптите, пока форель не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Вы должны коптить филе форели до тех пор, пока она не начнет легко трескаться.

• Выньте форель из коптильни и подавайте в теплом виде или полностью охладите и подавайте охлажденными с любимыми блюдами.

калорий: 110 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 10 мг | Сахар: 4 г | Кальций: 8 мг

Как коптить форель + соус для копчения форели

Как коптить форель — Этот простой рецепт содержит советы по приготовлению идеального рассола и восхитительно острого сливочно-копченого соуса из форели с нуля.

Рецепт лучшей копченой форели

Дымная соленая форель вкусна и полезна в качестве закуски или основного блюда. Но, хорошие вещи также довольно дороги … К счастью, вы можете купить пойманную в дикой природе форель и легко выкурить ее самостоятельно!

Домашнее блюдо Копченая форель прекрасно подходит для самостоятельного приготовления или подачи с ароматными аксессуарами. Он также идеально подходит для приготовления с нуля насыщенного, кремового и яркого соуса с копченой форелью!

Выкурить форель в домашних условиях очень просто.Тем не менее, вам необходимо сначала обработать его рассолом . Хотя это займет немного времени (1+ час), с одного укуса вы поймете, почему каждая минута того стоила. Попробуйте этот рецепт, и я обещаю, что вы никогда не пропустите купленных в магазине вещей!

Необходимые ингредиенты

Этот базовый рецепт маринованной форели требует всего 5 простых ингредиентов . Для рассола свежей форели для копчения необходимо:

• Филе форели — выловлено в дикой природе, если есть
• Соль
• Светло-коричневый сахар
• Вода
• Треснувший черный перец

Для домашнего приготовления Соус с копченой форелью необходимо:

• Приготовленное филе форели — охлажденное до комнатной температуры
• Сливочный сыр
• Сметана
• Пряная цельнозерновая горчица
• Каперсы
• Свежий укроп
• Луковый порошок

Как приготовить рассол и коптить форель

Выполните следующие 3 простых шага для идеального рассола и копчения слоеная, нежная и ароматная форель в домашних условиях:

1. Подготов. Установите форму для выпечки 9X13 дюймов и большой мерный кувшин. Отмерьте в кувшине соль и коричневый сахар. Затем влейте 4 стакана теплой воды. Перемешайте, чтобы раствориться.
2. Рассол. Залейте рассолом филе форели. При необходимости добавьте воды, чтобы убедиться, что они полностью покрыты. Накройте посуду полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1-4 часа. Когда будете готовы закоптить, слейте рассол.
3. Дым . Нагрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту. Положите филе форели на решетку и посыпьте треснувшим черным перцем.Закройте крышку и коптите примерно 90 минут, пока самые толстые части филе не станут твердыми на ощупь.

Подавайте теплое филе сразу или дайте ему остыть до комнатной температуры перед хранением. Поместите копченую рыбу в герметичную емкость и храните в холодильнике до 3 недель .

Для замораживания оберните отдельные филе полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить их в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере от до один год .

Как приготовить соус из копченой форели

Сначала рассолите и закоптите форель, как описано выше и в рецепте ниже. Затем очистите 4 филе от кожицы, вилкой разбейте рыбу на мелкие кусочки и поместите в миску. Затем добавьте размягченный сливочный сыр, сметану, горчицу, каперсы, укроп и луковый порошок. Хорошо перемешайте, чтобы полностью смешал , и убедитесь, что форель есть небольшими кусками.

Подавайте домашний соус из копченой форели с крекерами или свежими овощами или подавайте его с рогаликами или тостами.

Храните соус в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 5 дней . Из-за сливочного сыра и сметаны не рекомендую замораживать.

Полный (для печати) рецепт копчения форели ниже. Наслаждаться!

Классический аксессуар для копченой форели

Дымные слоеные кусочки домашней копченой форели великолепны, если их посыпать солеными каперсами, тонкими ломтиками сладкого красного лука и / или более свежим нарезанным укропом.

Дополнительные предложения по обслуживанию

Вкусная соленая и копченая рыба великолепна в этом салате из копченой форели, с рогаликами и сливочным сыром, на яйцах Бенедикт и на бутербродах с домашним соусом тартар.

Дайте мне знать в комментариях, как вы любите наслаждаться этим невероятно ароматным рыбным блюдом !

Ищете более вкусные рецепты из рыбы?

Как коптить форель (рецепт копченой форели, рассол и соус)

Как коптить форель — этот простой рецепт содержит советы по приготовлению идеального рассола и восхитительно острого сливочно-копченого соуса из форели.

Порций: 8 филе

Для соуса из копченой форели —

Для засолки и копчения форели:

• Установите форму для выпечки 9X13 дюймов и большой мерный кувшин. Отмерьте в кувшине соль и коричневый сахар. Затем влейте 4 стакана теплой воды. Перемешайте, чтобы раствориться.

• Залейте рассолом филе форели. При необходимости добавьте воды, чтобы убедиться, что они полностью покрыты. Накройте посуду полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1-4 часа.Когда будете готовы закоптить, слейте рассол.

• Нагрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту. Положите филе форели на решетку и посыпьте треснувшим черным перцем. Закройте крышку и коптите примерно 90 минут, пока самые толстые части филе не станут твердыми на ощупь. Подавать горячим или холодным.

Для соуса из копченой форели:

• Рассолите и закопчите форель, как описано выше. Затем снимите кожицу с 4 филе. Копченую форель измельчить на мелкие кусочки и переложить в миску.Добавьте сливочный сыр, сметану, горчицу, каперсы, укроп и луковый порошок. Подавать с крекерами или свежими овощами.

Порция: 1 филе, калорийность: 304 ккал, углеводы: 13 г, белок: 35 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 99 мг, натрий: 7172 мг, калий: 633 мг, сахар: 13 г, витамин A: 97 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 92 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить идеальную копченую форель

Благодаря относительно небольшому размеру, ровной текстуре и прекрасному вкусу форель идеально подходит для горячего копчения.Горячее копчение готовит форель, добавляя при этом великолепный дымный аромат. Это отличается от холодного копчения, которое используется для консервирования рыбы.

Копченая форель станет отличным блюдом или закуской. Его также можно использовать для ароматизации многих блюд, от рыбного супа до соуса из копченой форели. Лучше всего то, что процесс относительно прост.

Рассол

Чтобы ароматизировать и увлажнить форель перед тем, как положить ее в коптильню, можно начать с рассола. Это просто, требуется всего несколько общих ингредиентов, и рыба будет готова к тому времени, когда вы разовьете курильщика.Это необязательный шаг, и для копченой форели не обязательно нужен рассол.

Чтобы рассолить форель, смешайте примерно 1 столовую ложку поваренной соли или 2 столовые ложки кошерной соли на каждый стакан воды. Вам нужно будет приготовить достаточно рассола, чтобы полностью покрыть рыбу. Также неплохо добавить небольшое количество приправ в рыбный рассол. Упростите: лук, чеснок и черный перец, а также немного уксуса и оливкового масла, если хотите.

Вам нужно будет очистить рыбу и подготовить ее для копчения перед тем, как рассолить.После приготовления просто разложите их, чтобы рассол мог попасть внутрь, а затем полейте рассолом рыбу.

Курение

Пока форель рассол, можно приготовить коптильню. Маленькую форель (около 8 дюймов) можно полностью коптить всего за час, но больше времени добавит дополнительного аромата. Следите за рыбой, чтобы она не высохла, но обычно вы можете оставить ее в коптильне на срок до 4 часов при температуре около 225 F.

Для копчения используйте мягкую древесину, например плодовую древесину или дуб.Традиционно ольху используют с рыбой, и если есть такая, она дает отличный аромат дыма.

Постарайтесь разместить форель таким образом, чтобы дым попадал внутрь рыбы. После того, как форель будет закопчена, ее будет легко удалить, потому что медленный процесс приготовления помогает отделить мясо от костей.

Обслуживание

Как только форель полностью закопчена, вы можете наслаждаться вкусным блюдом. Вы можете есть их такими, какие они есть, сделав из них блюдо с вашими любимыми гарнирами.

Вы также можете использовать копченую форель почти как копченый лосось в качестве закуски или ингредиента в других блюдах. Рецепт, который вы, возможно, захотите попробовать, сочетает в себе 1 стакан копченого мяса форели с 2 стаканами сливочного сыра. Приправить чесноком и табаско и подавать в виде соуса. Людям это понравится.

Хранилище

Копченую форель можно замораживать в течение нескольких месяцев или хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Помните, что эта рыба не консервируется, и если сразу что-то с ней не сделать, ее нужно заморозить.

Если вы планируете заморозить копченую форель, лучше всего удалить не только кости, но и кожу. При замораживании следует оставлять только мясо копченой форели.

Восторг курильщика | Outside Bozeman

Форель горячего копчения.

Форель из-за своего удобного размера, ровной текстуры и потрясающего вкуса является идеальной рыбой для горячего копчения. Копченая форель отлично подходит для еды или закуски, ее также можно комбинировать с множеством других блюд, включая сыры, супы, соусы и салаты.Горячее копчение с более высокой температурой, поддерживаемой на протяжении всего процесса копчения, полностью готовит форель и придает ей сильный аромат; в то время как холодное копчение — это более медленный метод, позволяющий сохранить рыбу, а не просто приготовить и приправить ее.

Горячее копчение лучше всего, потому что оно простое. Форель малого и среднего размера можно коптить целиком, а благодаря медленному и медленному процессу приготовления кости отделяются от мяса, что позволяет легко удалить их, если не подрезать рыбу. В любом случае лучше не снимать кожицу, чтобы мясо не высыхало.

Хотя существует несколько школ относительно того, какой тип соли использовать, я предпочитаю маринованную или кошерную соль, поскольку йодированная соль может добавить металлический привкус и сделать мякоть тусклым.

Ингредиенты рассола
1/2 галлона воды
1/2 стакана кленового сиропа (или заменитель светло-коричневого сахара)
1/2 стакана соли для маринования (или заменитель кошерной соли)
2-4 столовые ложки Нью-Мексико красный- порошок чили (или заменитель кайенского перца)
4-6 зубчиков чеснока целиком (слегка раздавить плоской частью ножа для выделения сока)
2 нарезанных лимона (выдавить немного сока в рассол, а также положить дольки лимона вместе с кожурой)

Указания
Очистите форель перед процессом засола.После приготовления выложите форель открытой в стеклянную сковороду или пластиковый контейнер — не используйте металл, так как он может повлиять на вкус. Смешайте рассол в отдельной миске и залейте рыбу полностью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8-10 часов, а лучше на ночь.

Разогрейте коптильню до 225 F. Традиционно ольха используется с копченой рыбой и придает ей неповторимый аромат. Если ольхи нет, используйте мягкую древесину, например, яблоню или дуб. Вынуть форель из рассола и промыть в холодной воде.Промокните насухо, затем поместите форель на стойки для коптильни так, чтобы дым мог проникнуть внутрь рыбы.

Дымят 1-4 часа. Через час форель станет сочной, нежной и готовой к употреблению, но не будет иметь крепкого карамелизованного вкуса, который можно получить после четырех часов копчения. Так как рыба не консервируется этим методом, ее нужно заморозить, если вы не подадите ее сразу. В холодильнике он хранится 1-2 недели, а также может быть заморожен в течение нескольких месяцев.При замерзании удалите кожу и кости.

Саймон Петерсон проводит свои летние вечера, готовя необыкновенные блюда для индивидуальных поездок на рыбалку на муху на заставе Montana Angler’s Boulder River Outpost, а также готовит изысканные прибрежные деликатесы для путешествий по рекам Йеллоустон и Смит.

Как коптить форель [рецепт холодного копчения и рассола]

Сделайте копченую форель правильным способом с помощью этого рецепта холодного копчения. Приготовлен из рассола из соли и трав перед холодным копчением над ольхой для идеального вкуса.Узнайте, как коптить форель дома, по нашему рецепту барбекю.

Сегодня мы готовим один из моих самых любимых видов рыбы: форель. Эта пресноводная рыба обладает уникальным свежим вкусом, который выходит на совершенно новый уровень, когда ее готовят на гриле. Сочетание сладкого соленого рассола и холодного копчения над дровами, и вы скоро поймете, почему нет ничего похожего на эту копченую рыбу. Давай займемся этим.

Простите, если вы путаете форель с лососем. Они оба обладают неповторимым, но красивым темно-оранжевым цветом, а также густым ароматом.Лучше всего, как и в моем рецепте лосося холодного копчения , форель одинаково хорошо готовится как на слабом, так и на медленном огне.

Если вы никогда раньше не ели форель, вас ждет угощение. Состав мяса означает, что рыба идеально впитывает дым. В то время как сом может иметь довольно «мутный» вкус, форель может похвастаться гораздо более чистым вкусом благодаря своему статусу пресноводной рыбы.

Рассол

Как и во многих наших рецептах копченой рыбы, наш первый шаг — это засолка.Для незнакомых людей засолка — решающий этап, который помогает сохранить в рыбе влажность и аромат. Это особенно важно при длительном приготовлении, когда длительное воздействие тепла может высушить мясо.

Некоторые люди предпочитают рыбу в сухом рассоле (где не используется только приправы), но я использую влажный рассол для своего рецепта холодного копчения. Мы будем использовать простую смесь соли, коричневого сахара и воды. Соль особенно важна, так как она впитается в рыбу и поможет ей удерживать влагу при приготовлении.

Вам понадобится ведро для рассола форели. Вы можете использовать пакеты для заморозки или контейнеры, похожие на контейнеры Tupperware, но эти специальные ведра достаточно велики и герметичны, чтобы справиться с этой задачей. Они доступны в различных размерах и стоят довольно недорого. Я рекомендую этот на Amazon (партнерская ссылка ).

Время и температура копчения

t копчение форели при температуре 175 ° F (79 ° C) займет от двух до трех часов, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 ° F (62 ° C).Время копчения будет зависеть от таких факторов, как размер мяса, воздушный поток коптильни и постоянство температуры.

В готовом виде рыба должна отслаиваться при толкании вилкой и должна быть непрозрачной. Настоящее испытание будет проводиться при внутренней температуре, поэтому я рекомендую приобрести термометр для коптильни с двумя датчиками . Это поможет вам поддерживать температуру мяса и окружающей среды.

Древесина

Поскольку форель и другие виды рыбы нежные, важно выбирать древесину, которая не будет преобладать над их естественным ароматом.Для копчения форели рекомендуем древесину ольхи. Вы также можете использовать фруктовую древесину, такую ​​как яблоко или вишня. Дым из ольхи мягкий, но при этом делает рыбу нежным ароматом. По этой причине мы также рекомендуем его как древесину для копчения лосося .

Держитесь подальше от крепких и сильных пород дерева, таких как гикори или мескит. Хотя они хорошо подходят к твердому мясу, например, к говядине, они будут преобладать над рыбой и сделают мясо несъедобным.

Форель копченая

Прекрасная радужная форель на любой ужин.Приготовленная на влажном рассоле перед холодным копчением на ольховой древесине, эта рыба для барбекю, приготовленная правильно.

• Ведро для рассола

• Щепа из ольхи

Рассол

• ½ стакана кошерной соли
• ½ стакана коричневого сахара
• 1 галлон воды

• В ведре для рассола смешайте воду, кошерную соль и коричневый сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.

• Осторожно поместите все филе форели в ведро, обязательно погрузив их в рассол. Переместите ведро в холодильник и оставьте как минимум на два часа или на ночь.

• Вынуть форель из рассола и промыть под струей холодной воды, чтобы удалить излишки рассола. Промокните каждое филе бумажными полотенцами и поместите на охлаждающую решетку, чтобы сушить на воздухе в течение одного часа.

• Разожгите курильщика до 175 ° F (79 ° C). Используйте термометр для коптильни, чтобы точно измерить внутреннюю температуру камеры.

• Когда ваш курильщик разогреется, добавьте ольховую стружку в топку и выложите филе форели на решетку коптильни. Коптить в течение 3 часов или пока внутренняя температура каждого филе не достигнет 145 ° F (62 ° C).

Копченая форель в электрической коптильне мастерской

Во время одиночной поездки на водохранилище Рокпорт мне удалось поймать несколько здоровых радужных форелей и, как и было обещано в этом видео, я собираюсь поделиться с вами одним из моих любимых рецептов копченой форели.

При использовании большинства рецептов копченой форели первым делом нужно промыть рыбу в рассоле. Рассол предназначен не только для придания рыбе аромата, но и для предотвращения высыхания рыбы в процессе приготовления. В этом рецепте вместо традиционного рассола с солью и водой я собираюсь использовать больше маринада, содержащего всего три ингредиента. Прежде чем перемешать маринад, выложите филе форели в форму для запекания.

Маринад из копченой форели:

1 чашка белого кулинарного вина

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана лимонного сока

В небольшой миске взбейте эти три ингредиента вместе и полейте маринадом филе форели.Если маринад не покрывает рыбу, удвойте или даже утроьте смесь маринада.

Как только форель покрыта маринадом, поместите ее в холодильник и дайте ей мариноваться от 4 до 6 часов или на ночь, если хотите.

Сушить филе форели:

После того, как филе мариновалось в течение указанного выше времени, выньте его из формы для запекания. Поместите их на поддон для копчения и дайте высохнуть на воздухе в течение 30 минут перед началом процесса копчения.

Разогрейте коптильню:

Пока филе форели сушат на воздухе, для начала разогрейте коптильню до 150 градусов.

Копчение филе форели:

Когда филе просохнет на воздухе, поместите его в коптильню. Сначала коптите рыбу при температуре 150 градусов в течение 30–45 минут. Это позволит любому маринаду высохнуть, и филе будет покрыто красивым покрытием.

Через 30–45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов для оставшейся части процесса копчения.

Дрова для копчения:

В этом рецепте я использовал древесину мескитового дерева, потому что мне нравится этот насыщенный дымный аромат. Если вам нужен более мягкий аромат дыма, вы можете выбрать орех пекан, яблоко, дуб или ольху.

Время курения:

Время копчения может варьироваться в зависимости от размера и толщины филе форели. Время копчения составляло от 2,5 до 3 часов или до внутренней температуры от 140 до 145 градусов в зависимости от толщины филе.

С нетерпением дождавшись, пока мое филе закопчится, я могу сказать, что ожидание того стоило.Филе форели получилось вкусным. Мне очень нравится аромат дыма и тот оттенок лимона, который вы получаете в этом рецепте. Этот рецепт понравился даже тем в семье, кто не любит форель.

Если вы хотите увидеть, как я беру копченую форель и делаю потрясающий соус из копченой форели, нажмите здесь.

Надеемся, вам понравилась эта информация. Чтобы узнать больше о мероприятиях на свежем воздухе, свяжитесь с нами на YouTube, Facebook и Instagram. Помогите нам поддерживать этот сайт в рабочем состоянии, посетив наш интернет-магазин, в котором представлены тематические подарки, предметы декора и многое другое.Спасибо за посещение и за вашу постоянную поддержку!

FTC Раскрытие: Эта статья содержит партнерские ссылки.